Evaluación Sensorial para el Control de Calidad y la Inocuidad de los Alimentos

Dirigido a aquellas personas que desean medir las características del producto en base a los requisitos del cliente a través del análisis sensorial en organizaciones de alimentos y bebidas, principalmente, personal de las áreas de investigación y desarrollo, control de calidad, producción, etc., a personas que participan en el desarrollo e implementación del sistema de calidad en una organización de la industria alimenticia, de medicamentos, cosméticos y otras en las que la evaluación sensorial tiene aplicación

Aprender los principios de evaluación sensorial de alimentos y la determinación de la calidad sensorial de estos por medio del análisis estadístico que soporta la evaluación

• Papel de la evaluación sensorial en la calidad de los alimentos
• Componentes de la calidad de los alimentos
• Propiedades sensoriales
• Caractérísticas orgonolépticas
• Tipos de evaluación sensorial
  • Pruebas sensoriales
  • Pruebas analíticas
  • Pruebas discriminatorias o de diferencia
  • Pruebas efectivas

• Procesamiento estadístico de las pruebas de evaluación sensorial
• Selección y adiestramiento de catadores

• Material didáctico
• Constancia de participación con valor curricular
• Servicio de café continuo
• Comida

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